》你需要
馬鈴薯、紅蘿蔔(可有可無)、肉片(或肉丁)、洋蔥、金針菇(可增加其他菇類，ex:秀珍菇)、蒟蒻絲（可有可無）、醬油(柴魚醬油會更好)、米酒、油(可有可無)、味霖、黑糖、水、米、蔥花(可有可無)、電磁爐、電鍋
》只要付 》39元/人
價，但也有秤斤的，一斤28元~35元都有，一斤35元的買個兩2大顆就要45塊了！)
2.肉片或肉丁15元。(到菜市場說要買豬肉片，老闆切半斤多，大概90元，兩個人可以
吃三餐；超市肉品保存期限約4天，第二天就會打5~6折，份量也比較精緻，可避免買
過多。特價一盒39元的兩個人可以吃兩餐。
3.半顆洋蔥5元。(一顆10元，約橘子的大小；菜市場跟賣場皆有10元零售價，秤斤的大
約顆15元。
4.紅蘿蔔2.5元。(市場剛好有買淘汰商品，一根比香蕉瘦小的約5元，平常的行情約一根
10元。)
5.一包金針菇7.5元。(超市一包9元，有時2包只要15元；金針菇在菜市場的價格差不多
是元，只是就不會像超市有如此優惠的促銷活動。
6.醬油。(賣場販售30元~50元不等。因為租房子空間有限，所以買小罐的1公升
=1000ml，約32元。)
7.米酒。(不是公賣局的紅標米酒，當時賣場只有阿基師代言的某牌，一罐0.6公升
=600ml，約29元。)
8.油。(購買當時已經是有點久遠的事，只記得買很小罐的，50元上下。)
9.味霖。(一罐500ml，約60幾元，當時還贈送150ml的烏醋喔。)
10.黑糖。(購買當時已經是有點久遠的事，就當它只需要1元的份量吧。
11.水。(也可以用高湯代替。)
12.圓米4元。(現在，圓米1斤600g約25元；泰國米約32元。可依個人喜好的口感挑
選。一斤米，兩個人正常食量約可吃3天。
》戰鬥預備
1.將肉片洗淨切絲備用；洋蔥去皮切絲備用。蔬菜跟肉類因為烹煮順序的關係，記得要
分開盛裝喔。(因不喜歡五花肉，在烹煮這道料理時也有嘗試過肉片、切成肉絲及肉丁
的口感，除了肉丁之外，另兩種都不錯。肉類的部分，雞肉偏甜、牛肉有咬勁，豬肉
剛好！)
2.金針菇去黑頭洗淨，切半備用。切半是方便咀嚼，若有小孩或長者食用更要如此。(金
針菇雖然也是蔬菜，但建議還是要跟洋蔥分開放，因為烹調順序的關係。)
3.馬鈴薯切大塊，且勿小丁，因烹煮過程馬鈴薯會漸溶於湯汁內，切大塊可保有口感。
一顆拳頭大的小馬鈴薯可切12塊(一人份約半顆；每個人的拳頭大小不同，請抓個大概
就好)，如上圖示，將邊角的稜線用削皮器去除(消去的削屑可留下一同烹煮)，使邊緣
呈現鈍狀，有此一說是為了有更大的面積去吸收湯汁。紅蘿蔔用滾刀法切小塊，因較
硬所以體積小一點2/3；量米杯的1/2)，約15分鐘後電鍋跳起，悶10分鐘左右，此步
驟可讓接下來的燉煮更省時、更美味。
》請你跟我這樣做
1.冷鍋冷油（倒入約5元硬幣大小的面積）將切絲的洋蔥加入，電磁爐火力調至次小的2
號，爆香至金色軟軟半透明狀。(因不喜歡太油，所以油量較少，這部份可自行斟酌，
也可不加，直接爆香。)
2.加入肉類拌炒至八分熟(仍帶點粉紅色澤的模樣)，看見些許的肉汁混合著洋蔥汁液
後，加入蒸熟的馬鈴薯及紅蘿蔔。
3.因馬鈴薯已蒸熟，便可直接加入金針菇及其他菇類齊拌炒；若未經過將馬鈴薯蒸熟的
偷吃撇步，請加入馬鈴薯後簡單的拌炒至筷子幾乎可輕易插入的程度，燉煮時間會因
此加長，所以建議先蒸熟較省時。
4.倒入醬油(舀湯的大湯匙x1.5，上圖右1)、味霖(舀湯的大湯匙x0.5)、米酒(約一個保特
瓶蓋的量，可自行斟酌是否增加)、黑砂糖(舀湯的小湯匙X半匙，上圖中間2支)。再來
是加入能淹過食材的水量，拌一下且將火力調至3或4，蓋上鍋蓋悶煮10~15分鐘後，
關閉電源後再悶約20~30分鐘。(如果可以，建議冷卻後冰一個晚上會更入味)
5.馬鈴薯在前置作業就已蒸熟，現在準備煮飯(畢竟電鍋只有一個，時間可做巧妙的分配
喔)。洗米大約是3次循環，煮幾杯的米就在鍋內加幾杯的水，若米粒較新鮮，水量可
以少一點點，就不會太濕也比較Q彈；外鍋的部份加一杯水，量米杯或布丁杯皆可。
(其實半杯水也可達到效果，但可能是二手大同電鍋的關係，鍋齡也不小了，所以都會
多加些水以確保不會有不熟的狀況發生。
6.電鍋的開關跳起後先不急著掀蓋，悶個10分鍾讓鍋內的水份收乾，前後時間約30分
鐘。馬鈴薯燉肉也悶得差不多了，接著將醬汁淋在飯上就可以開動囉!(可以的話，我
都會灑上蔥花。)
》補給站
1.關於味霖(醂為日本漢字)
》食作心得 》味霖，真是太神奇了
什麼料理配什麼醬，義大利麵不會配炸醬，馬鈴薯燉肉沒有味霖也就不是那個熟悉的馬鈴薯燉肉了。因為喜歡鹹中帶甜的口感，所以在醬油與味霖的比例是3：1，如果喜歡甜中帶鹹的滋味，可再自行調整醬料。但怎樣都不可以用其它醬料取代喔。
》白糖、紅糖與黑糖的困惑
加糖是為了緩和那個鹹滋味，也是為了將食材染上漂亮的深色衣裳。所以白糖可以靜靜的繼續躺在櫃子裡，但紅糖(蔗糖；貳砂)和黑糖色澤相同，香氣也都能被接受，只是不知道為什麼日本人還是普遍選擇使用黑糖，連從日本念書回來的朋友也都無法為我解惑。
》日本人的馬鈴薯就是不一樣
將馬鈴薯邊緣削鈍的目的不只是看起來更可愛也更可口，更重要的是可讓接觸面積變大、易吸收湯汁。只是這招比較費時一些，但為了視覺上的效果以及接下來的味蕾享受，鬆軟鬆軟的馬鈴薯我來囉！
》煮飯是門學問
台灣這個小小島嶼栽種的稻米就有不少品種可選擇，若講究吃飯這門藝術的朋友光是挑選米就夠傷腦筋了。其實稻米簡單來說可區分為圓米及長米，平常是喜愛吃長米，但遇上馬鈴薯燉肉這種有醬汁的，就會想搭配有軟糯口感的圓米食用，水分搭配得宜就不會有米粒濕軟的狀況出現。
》關於那些可有可無
紅蘿蔔多少還是會有它特殊的味道；加了蒟蒻絲對某些人來說口感真的會變好；蔥花純粹是個人喜好。跟人生一樣，很多東西能擁有是很好，但沒有也沒差還活的好好。但為了看起來可口及健康我還是會加紅蘿蔔；為了ＱＱ的口感我還是會加蒟蒻絲；為了特有的香氣我還是會加點蔥花，只要我可以，一定都會朝最好的目標邁進。
