螞蟻上樹，肉末炒冬粉的分身

》你需要

維力珍味肉燥、蔥花(可有可無)、蒜末、薑末、辣椒或豆瓣醬(和薑可2擇1)、辣椒油(可有可無)、高湯或水、冬粉2把、芹菜(可有可無)、油(可有可無)、電磁爐

》只要付 》約17元/人

1.蔥花。(這陣子蔥比較貴，一把粗約50元硬幣面積的就要20元，而且看起來還垂頭喪
   氣。
2.蒜末。(像我們這種個體戶買市場上分配好的一盤10元或20元的就可以了，夠用好一
   陣子；若在超市購買其實也頗便宜，只是用不到這麼多，買太大量也占空間。)
3.一條小辣椒末或豆瓣醬一匙。(賣場一包辣椒大約20元左右，約莫十幾小條，喜歡吃辣
   的人可以辣椒、豆瓣醬都加入，一匙是喝湯的匙。怕太辣的人可擇其一，或者以薑末
   代替)
4.維力珍味肉燥一匙。(一罐大約160元，一匙是喝湯的匙。)
5.冬粉兩把12元。(市售一包12入，60~80元不等，虎牌、龍口或各大超市賣場自有品
   牌皆可；因本人食量較大所以使用兩把。
6.芹菜。(芹菜一把如紅蘿蔔頂端粗細的約15~25元不等，因喜歡吃芹菜所以使用的份量
   較多，這次使用的是西洋芹，單價約30元，若每次炒冬粉都依本次的份量，可以吃八
   餐左右這麼多唷！
7.水或高湯100cc。(這是小統一布丁杯的水量，高湯其實就是把烹大師鰹魚粉加入一茶
   匙拌勻即可。烹大師鰹魚粉真的在很多料理都派得上用場，不像有些味素吃完會覺得
   口渴，600g一盒的大約270~310
8.電費。(使用電磁爐中小火，從爆香到烹煮完成大概只要10~15分鐘吧

》戰鬥預備

1.將冬粉泡軟。務必使用冷水將冬粉浸泡約半小時，切勿使用熱水或陰陽水(溫水)來浸
   泡，這樣冬粉在烹煮時會缺乏彈性且太濕潤。半小時後，將冬粉剪對半方便拌炒，若
   怕小朋友不好食用，剪三段也可以。
2.切蔥花、蒜末、辣椒末(須去籽，不然會太辣)及芹菜末備用。



》請你跟我這樣做

1.冷鍋冷油加入蔥花、蒜末、辣椒末開小火爆香。(因住處較不通風，冷鍋冷油較不會產
   生大量的油煙，油可不加。)
2.加入一匙維力珍味肉燥及豆瓣醬。(這些醬料本身皆含醬油、鹽等調味料，所以烹煮時
   不需再加其他醬料。珍味肉燥可視個人口味調整份量；完全不吃辣的人可以少許薑末
   代替辣椒末及豆瓣醬；想要上色更輕易的話可以加入約半湯匙的醬油，再視個人口味
   調整比例。
3.加入100cc的水或高湯，煮滾。(基本上一份冬粉配50cc的水，若不確定成品的乾濕狀
   況是否為個人喜愛口感，建議一開始先加少量的水，覺得太乾之後再增加水量或高湯  
   即可。 
4.加入泡過冷水的冬粉並拌炒至八分乾，關火。(冷冷的冬粉遇到滾燙的熱水像在洗三溫
   暖般，較易Q彈，此時需均勻拌炒上色，鍋裡仍保有著一些水份。)
5.加入少許芹菜末拌勻，靜置或蓋上鍋蓋讓冬粉自行收乾(約3分鐘的時間)，之後即可盛
   裝灑上剩餘的芹菜末，開動!!(此時也可依個人喜好添加辣椒油)

》補給站

1. 芹菜的妙用

2. 西洋芹的妙用

3. 為什麼這道菜要叫螞蟻上樹?

4. 推薦-通化肉圓自製辣椒油

》食作心得 》是冷水，才可以

       在戰鬥預備時，想說反正是要把冬粉泡開，那熱水的效果應該更好更快，結果入炒鍋後冬粉怎樣都無法收乾，還呈現軟軟爛爛一附沒精神的樣子。因為真的很愛吃冬粉，尤其是這道，所以這個經驗就像是從錯中學習了300次般，是怎樣都不會忘記的。


》克重？我對你沒感覺唷

       在動手做菜之前都會搜尋其他作法，烹飪類書籍有時真讓人有看沒有懂，材料的單位都是幾克幾克的，對於沒有磅秤的人來說還真是有點困擾呢！後來都是憑著小時候對媽媽做菜時的記憶或網上其他同好的經驗分享才有辦法執行，最重要的當然還是自己動手做的真實感受。


》人要衣裝、佛要金裝、佳餚需美名

    如題。以上是看完||補給站||編號3的連結的想法。


》維力的珍味肉燥和通化肉圓自製辣椒油實在給力

       自從看了某一集的【冰冰好料理】在介紹維力的珍味肉燥，雖然一看就知道是該廠商的廣告，但示範了幾道料理下來，真讓我某天衝動的把它買回家。其實是還不錯的方便料理呢，省時又快速，但要論健康，那就另當別論了！ 
       台北市通化街的屈臣氏巷子內有一間通化肉圓，肉圓好吃不說，他們自製的辣椒油香氣夠開味，且適用各種乾濕料理，餃子、麵食、小炒等等皆可使用，推薦給嗜食小辣者。小罐170元，大罐250元，圖中最右側是大罐400ml的。